En la cautivadora costa de Puerto Escondido, Oaxaca, se encuentra Kymaia, un íntimo hotel boutique que define su esencia en el encuentro armonioso entre el mar y la tierra. Concebido por el creador de Casona Sforza, Ezequiel Ayarza Sforza, Kymaia no es solo un refugio, sino un espacio que invita a una conexión profunda con el entorno natural. Su nombre, de origen sánscrito, significa "milagro" o "maravilla", reflejando la esencia única de este santuario.
Septimus: un viaje culinario que fusiona el Mediterráneo con la tradición oaxaqueña
En el corazón de la experiencia culinaria de Kymaia se encuentra Septimus, el restaurante a cargo del Chef Eduardo García, también conocido por sus aclamados restaurantes Máximo Bistrot, Havre 77 y Lalo! en la Ciudad de México. Con los mares locales como su principal fuente de inspiración, el chef ha creado una experiencia gastronómica que entrelaza los sabores del Mediterráneo con las ricas tradiciones de Oaxaca. Esta propuesta se basa en una filosofía de sostenibilidad y creatividad.

El menú de noche es un verdadero festín, comenzando con entradas que celebran la sencillez, como la tostada de calabacita asada con puré de frijol criollo y hoja santa o el pargo asado al romero. Las pastas, siguiendo la tradición italiana, preceden a los platos fuertes, con creaciones como el risotto al azafrán con langostino de río. Para el plato principal, las proteínas de alta calidad son las protagonistas, como la pesca local al carbón con mantequilla de piña o un exquisito rib eye de res Wagyu.
El broche de oro llega con postres memorables, incluyendo el clásico pan francés del Chef Eduardo García, servido con dulce de leche y helado del día.

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Más Allá de la Cena: Una oferta culinaria completa
Pero la magia de Septimus no se limita a la noche. Por las mañanas, el restaurante celebra los sabores más auténticos de Oaxaca con especialidades del comal, como los huevos revueltos con frijoles criollos y epazote, o una memela con huevo orgánico. Para un comienzo más ligero, puedes optar por el Desayuno Kymaia, que incluye fruta, granola casera y yogurt. Los panes recién horneados, como la concha de vainilla y el clásico pain au chocolat, añaden un toque dulce a la experiencia matutina.

La oferta gastronómica del hotel se complementa con otros dos conceptos únicos:
Huachinango Bar, que rinde homenaje a la fusión del mar y la tierra, y La Cueva, un íntimo espacio semienterrado enfocado en alta cocina. Bajo la dirección de Eduardo García, cada uno de estos tres restaurantes ofrece una atmósfera única y auténtica, celebrando los sabores de México a través de ingredientes locales, técnicas tradicionales e innovación.
Ubicado a tan solo 30 minutos de Puerto Escondido, Kymaia es un verdadero oasis de lujo en equilibrio con la naturaleza, con 22 suites diseñadas por el estudio mexicano Productora, que se integran de manera armoniosa con el paisaje.
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Directora editorial digital. Escribo sobre gastronomía, estilo de vida y bienestar.
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