El huevo es de esos alimentos que casi nunca faltan en la cocina. Sirve para un desayuno rápido, una cena improvisada o para preparar todo tipo de recetas, pero también es importante saber cuánto tiempo puede mantenerse en buenas condiciones y cómo guardarlo correctamente.
Más allá de la fecha que aparece en el empaque, hay algunos factores que pueden ayudarte a saber si todavía está en buen estado. La refrigeración, la forma de almacenarlo y hasta su apariencia pueden darte pistas antes de usarlo.
¿Cuánto dura un huevo?
De acuerdo con las recomendaciones de la FDA y el USDA, los huevos crudos con cáscara pueden conservarse en el refrigerador entre 3 y 5 semanas, aunque lo ideal es consumirlos durante las primeras tres semanas para mantener una mejor calidad.
Una vez cocidos, el tiempo cambia considerablemente. Los huevos duros, tanto con cáscara como pelados, deben consumirse dentro de una semana después de haber sido preparados y mantenerse refrigerados.
Si el huevo ya fue batido, la recomendación es consumirlo en 2 o 3 días. Las claras o yemas crudas que se hayan separado pueden conservarse entre 2 y 4 días en el refrigerador.
Un punto importante es la temperatura. Los huevos no deberían permanecer fuera del refrigerador durante más de dos horas, o una hora si la temperatura ambiente supera los 32 °C, ya que aumenta el riesgo de proliferación de bacterias como la Salmonella.
¿Cómo conservar correctamente el huevo en casa?
Lo primero es mantener los huevos refrigerados a 4 °C o menos. Una vez que han sido refrigerados, lo recomendable es no estar cambiándolos constantemente de temperatura, ya que la condensación puede favorecer la entrada de bacterias.
También conviene conservarlos en su cartón original. Además de protegerlos de golpes y grietas, el empaque permite consultar las fechas de venta o consumo y ayuda a evitar que absorban los olores de otros alimentos.
Aunque muchos refrigeradores tienen un espacio especial para huevos en la puerta, es mejor colocarlos en una zona interior donde la temperatura sea más estable. Y un detalle que suele generar dudas: no es necesario lavar los huevos en casa antes de guardarlos.
También revisa que las cáscaras estén limpias y sin grietas. Si un huevo está roto o presenta una fisura importante, lo más seguro es desecharlo. Al manipular huevos crudos, lávate las manos y limpia cualquier superficie que haya tenido contacto con ellos.
Por último, los huevos con cáscara no deben congelarse. Si necesitas congelarlos, primero hay que retirar la cáscara y guardar el contenido en un recipiente adecuado.
¿Cómo identificar a un huevo que ya caducó?
Una de las formas más conocidas de revisar la frescura es colocar el huevo en un recipiente con agua fría. Si se hunde y queda horizontal, es señal de que está fresco. Si se hunde pero queda parado, es más viejo y conviene utilizarlo pronto.
Si el huevo flota, significa que su cámara de aire interior ha aumentado y que ya tiene bastante tiempo. Sin embargo, esta prueba indica principalmente la edad del huevo y no garantiza por sí sola que esté contaminado, así que hay que revisar otras señales.
El olor es una de las pistas más claras. Para comprobarlo, rompe el huevo en un recipiente aparte y revisa si tiene un olor extraño, agrio o similar al azufre. Si huele mal, no hay mucho que pensar: es mejor tirarlo.
También observa su apariencia. Una clara demasiado líquida, una yema muy plana o manchas rosadas, verdes o negras son señales para desecharlo. Y aunque la fecha del empaque es útil como referencia, no siempre significa que el huevo esté automáticamente echado a perder.
La regla más sencilla es también la más importante: si tienes dudas sobre un huevo, mejor no lo consumas. Y para reducir riesgos, cocina siempre los huevos hasta que tanto la clara como la yema estén firmes.
¿Lo sabías?
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Coordinadora de Chic Magazine digital. Egresada de la Licenciatura en Comunicación de la FES Acatlán. Vivo de cine, los libros, videojuegos y la buena comida.
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