La Navidad tiene sabores que no se olvidan. Hay aromas que aparecen solo una vez al año y postres que, aunque cambien de forma o receta, siempre evocan lo mismo: mesa compartida, tiempo lento y ganas de celebrar. Entre ellos, el tronco navideño ocupa un lugar especial, no solo por su apariencia, sino por todo lo que representa.
Más allá de ser un pastel bonito, el tronco es una receta que mezcla técnica, paciencia y mucha intención. Prepararlo en casa puede parecer intimidante, pero también es una experiencia que conecta con la tradición y con el placer de hacer algo desde cero, sobre todo cuando se cuenta con una buena guía.
¿Qué es un tronco navideño?
El tronco navideño, también conocido como bûche de Noël, es un postre clásico de origen europeo que se sirve tradicionalmente durante las fiestas decembrinas. Su forma imita un tronco de madera, como símbolo de protección y abundancia en invierno, una costumbre que viene de siglos atrás.
La base suele ser un bizcocho enrollado, ligero y flexible, relleno de ganache o crema, y decorado para simular la corteza de un árbol. Aunque existen versiones modernas, el espíritu sigue siendo el mismo: un pastel elegante, profundo en sabor y visualmente protagonista.
En México, el tronco navideño se ha adaptado con ingredientes locales, notas más intensas de chocolate y, en muchos casos, un toque de licor o cítricos que lo hace aún más especial para cerrar la cena de Navidad.
Receta de tronco navideño
Fuimos a ASPIC Instituto Gastronómico a tomar una clase de tronco navideño para conseguir la receta tradicional que combina un bizcocho suave tipo biscuit roulé, ganache de chocolate, jarabe cítrico especiado y una decoración que simula la corteza de un tronco.
Ingredientes
Para el biscuit roulé de chocolate
- 150 g de harina
- 125 g de azúcar
- 280 g de huevo (aprox. 5 huevos)
- 5 ml de vainilla
- 8 g de mantequilla
- 30 g de cocoa
Para el jarabe
- 150 ml de agua
- 40 g de jugo de limón
- 200 g de jugo de naranja
- 20 g de canela
- 50 ml de ron
Para el relleno (ganache)
- 200 ml de crema para batir
- 200 g de chocolate
Para la crema de mantequilla (decoración)
- 200 g de mantequilla sin sal
- 200 g de manteca vegetal
- 200 g de azúcar glas
- Cocoa al gusto (opcional)
Instrucciones
1. Preparar el bizcocho
Precalienta el horno a 190 °C. Forra una charola con papel encerado y fíjalo con un poco de mantequilla para que no se mueva.
Coloca las claras en el bowl de la batidora y comienza a batir a velocidad baja. Cuando empiecen a espumar, agrega el azúcar en forma de lluvia para no romper el aire que se está formando. Continúa batiendo hasta obtener picos firmes.
En otro bowl, bate las yemas con la vainilla hasta que aclaren y estén ligeramente espesas. Baja la velocidad de la batidora y, con una miserable, incorpora las yemas a las claras poco a poco y con movimientos continuos. Este paso debe hacerse con cuidado y sin pausas para evitar que la mezcla se baje.
Mezcla la harina y la cocoa. Incorpora los secos en tres partes usando un globo, con movimientos envolventes del centro hacia afuera. No dejes de mover hasta que no queden rastros de polvo.
Derrite la mantequilla. Toma una cucharada de la mezcla del bizcocho y mézclala con la mantequilla para igualar temperaturas. Incorpora nuevamente a la mezcla principal de forma envolvente.
Vierte el batido en la charola y extiende con una espátula en capa uniforme, cuidando que quede completamente plano. Hornea durante 10 minutos.
Al salir del horno, despega de inmediato el bizcocho de la charola para evitar que se siga cociendo. Déjalo sobre el papel encerado, cúbrelo con otro papel y un trapo ligeramente húmedo para que no se reseque.
2. Preparar el relleno (ganache)
Hierve la crema para batir. Debe estar muy caliente. Vierte sobre el chocolate picado y deja reposar unos segundos. Mezcla suavemente con un globo hasta obtener una ganache brillante y homogénea. Reserva a temperatura ambiente.
3. Preparar el jarabe
Lleva al fuego el agua, el jugo de limón, el jugo de naranja y la canela. Cuando hierva, retira del fuego y agrega el ron. Deja enfriar completamente antes de usar.
4. Armar el tronco
Con una brocha, humedece ligeramente el bizcocho con el jarabe. Solo una pasada, lo suficiente para que al tacto se sienta húmedo, no empapado.
Recorta ligeramente las orillas con un cuchillo de sierra para facilitar el enrollado. Extiende una capa delgada y pareja de ganache sobre todo el bizcocho.
Ayudándote con el papel encerado, enrolla lentamente y con suavidad. Una vez formado el rollo, envuélvelo en el mismo papel para darle firmeza.
Lleva al congelador al menos una noche. Esto permitirá manipularlo sin que se deforme. También puede conservarse bien envuelto en un recipiente hermético por varios meses.
5. Decoración
Bate la mantequilla con el azúcar glas hasta suavizar. Agrega la manteca vegetal y continúa batiendo hasta obtener una crema ligera. Si deseas, añade un poco de cocoa para intensificar el color.
Cubre el tronco con la crema de mantequilla y, con un tenedor o espátula, marca líneas irregulares para simular la textura de la corteza. Refrigera hasta el momento de servir.
¿Por qué tomar clases en ASPIC?
Preparar un tronco navideño en casa es posible, pero hacerlo bien requiere técnica, experiencia y entender los detalles que no siempre se ven en redes sociales. Ahí es donde una escuela como ASPIC marca la diferencia.
ASPIC Instituto Gastronómico es una escuela estilo europeo incorporada a la SEP, con profesores y chefs mexicanos y extranjeros de reconocimiento internacional. Su enfoque combina disciplina, técnica y respeto por el producto.
Además de sus programas formales, ASPIC ofrece talleres gastronómicos abiertos al público, muchos de ellos enfocados en temporada, como pastelería fina, chocolatería, masa madre y repostería especializada. Son clases pensadas para aprender de verdad, con guía cercana y práctica real.
Tomar una clase no solo mejora el resultado final, también cambia la forma en la que se entiende la cocina. Se aprende a leer las texturas, a respetar los tiempos y a confiar en el proceso. Y eso, al final, se nota en cada rebanada que llega a la mesa.
¿Lo intentarás?
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Coordinadora de Chic Magazine digital. Egresada de la Licenciatura en Comunicación de la FES Acatlán. Vivo de cine, los libros, videojuegos y la buena comida.
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