Secretos culinarios de papá; conoce las recetas para consentirlo en su día especial

El Día del Padre se acerca, y para consentirlo en su día te compartimos el paso a paso de la preparación de algunas recetas con las que puedes sorprenderlo en su día. Te damos detalles en la siguiente nota. 

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Sergio Meraz: Aguachile Tatemado de Ribeye

Tiempo total: 35 minutos

Rinde: 4 porciones

Nivel: Medio

Estilo: Parrilla contemporánea

Ingredientes

Para la carne:

• 400 g ribeye en corte delgado (1.5 cm máx.)

• Sal y pimienta negra

• Gotas de limón y aceite de oliva

Para el aguachile verde:

• 1 chile serrano (o jalapeño)

• ½ pepino sin semillas

• ½ taza de cilantro fresco

• Jugo de 5 limones

• ¼ taza agua fría

• 1 cdta sal

• 1 cda aceite de oliva

Guarniciones:

• Cebolla morada en pluma fina (curtida en limón)

• Láminas de rábano

• Pepino en media luna

• Brotes verdes o microverdes

• Tortillas fritas o tostadas para acompañar

Procedimiento

1. Asa el ribeye:

Sella el ribeye 1 minuto por lado en parrilla bien caliente para dejar marcas, manteniéndolo jugoso. Descansa 5 min y corta en láminas delgadas tipo sashimi.

2. Haz el aguachile:

Licúa el chile, pepino, cilantro, jugo de limón, agua, sal y aceite hasta obtener una mezcla suave y brillante. Ajusta sal/acidez.

3. Monta el plato:

En un plato frío, coloca las láminas de ribeye. Baña con el aguachile justo antes de servir. Decora con cebolla, rábanos, pepino y brotes.

4. Sirve de inmediato con tostadas o tortillas crocantes.

El tip que nos comparte es lo siguiente:

Parrillar es un arte que nace del fuego y se perfecciona con pasión. No se trata solo de cocinar, sino de celebrar el tiempo, el sabor y la compañía. Cada brasa encendida es una invitación a crear momentos memorables. Para el que comienza, lo esencial no es la técnica perfecta, sino el deseo de compartir y disfrutar. Todo lo demás se aprende.

Héctor Moreno: Paella Valenciana Tradicional

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 400 g de arroz tipo bomba

• 800 g de pollo troceado

• 400 g de conejo troceado (puedes usar solo pollo si prefieres)

• 200 g de judía verde plana (ferraura)

• 100 g de garrofó (alubia blanca grande, típica valenciana)

• 2-3 tomates maduros rallados

• 1 cucharadita de pimentón dulce

• Unas hebras de azafrán o colorante alimentario

• Romero (opcional)

• Aceite de oliva virgen extra

• Sal

• 1,2 litros de agua

• (Opcional: una ramita de tomillo)

Utensilio necesario:

• Paellera (de unos 40-45 cm de diámetro para 4 personas)

Preparación:

1. Sofrito de carne

En la paellera con un buen chorro de aceite de oliva, sofríe el pollo y el conejo con sal hasta que estén bien dorados por todos lados. Este paso puede llevar 15-20 minutos. Es importante dorarlos bien.

2. Verduras

Añade la judía verde troceada y el garrofó. Sofríe todo junto unos minutos.

3. Tomate y pimentón

Incorpora el tomate rallado y el pimentón. Sofríe hasta que el tomate pierda el agua y se forme un sofrito espeso.

4. Agua y cocción

Añade el agua (hasta los remaches de la paellera si los tiene, o hasta cubrir generosamente el contenido), el azafrán o colorante, y sal. Deja hervir todo durante unos 30 minutos para que la carne se ablande y se concentre el sabor.

5. El arroz

Añade el arroz distribuyéndolo en cruz y luego repártelo por la paellera sin remover después. Cocina 8 minutos a fuego alto y luego 10 minutos a fuego medio-bajo (aproximadamente 18 minutos en total). No mezcles el arroz una vez esté repartido.

6. Reposo

Retira del fuego, cubre con un paño limpio y deja reposar 5-10 minutos antes de servir.

Nos comparte los siguientes consejos:

El arroz nunca se remueve después de esparcirlo. Puedes añadir una ramita de romero al final de la cocción para dar aroma. Además, la paella no lleva chorizo.

Carlos González: Fideuá

Rinde: 4 porciones

Ingredientes:

• 500 gramos de fideos de fideuá (preferiblemente de arroz o trigo)

• 4 muslos de pollo

• Una salchicha polaca

• 150 gramos de carne de puerco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla picada

• 2 dientes de ajo picados

• 1 pimiento rojo picado

• 1 pimiento verde picado

• 1 tomate picado

• 1 taza de caldo de pescado (puedes usar caldo de pollo o verduras como alternativa)

• 1 cucharadita de pimentón

• Sal y pimienta al gusto

• Opcional: camarones, calamar, etc.

Instrucciones:

1. Calienta el aceite en una paellera o sartén grande a fuego medio.

2. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos y el tomate. Cocina hasta que las verduras estén tiernas.

3. ⁠Agrega la carne de puerco y fríe durante 5 minutos, posteriormente agrega el pollo y la salchicha partida en rodajas.

4. Agrega los fideos y cocina durante 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que se doren un poco.

5. Agrega el caldo de pescado y/o pollo, el pimentón, el azafrán, la sal y la pimienta. Revuelve bien.

6. Si deseas agregar los mariscos, aquí es el momento y cocina hasta que estén cocidos.

7. Reduce el fuego bajo y cocina durante 10-15 minutos, o hasta que los fideos estén cocidos y el líquido haya sido absorbido.

8. Sirve caliente y acompáñala con una cerveza helada.

La fideuá es un plato muy versátil, así que puedes personalizarla así como yo lo hice.

Coqui González: Tacos al Carbón de Ostiones a la Pimienta

Nivel: Chef de Alta Gama

Rinde: 4 porciones

Ingredientes para los ostiones:

• 500 g de ostiones frescos, limpios y sin concha

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• ½ cucharadita de pimienta de Sichuan (opcional, para un toque sofisticado)

• Sal marina gruesa al gusto

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• Jugo de ½ limón amarillo (o lima para un toque cítrico más intenso)

• 1 diente de ajo finamente picado

Ingredientes para las tortillas:

• 8 tortillas de maíz artesanales (o de harina si prefieres)

• Unas gotas de aceite de oliva (para sellar las tortillas a la parrilla)

Ingredientes para la guarnición:

• Cebolla morada finamente fileteada

• Cilantro fresco picado

• Rodajas de aguacate (opcional)

• Salsa de chile de árbol o salsa tatemada al gusto

1. Preparar la marinada:

• En un bol grande, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, la pimienta negra, la pimienta de Sichuan y la sal marina.

• Agrega los ostiones y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Déjalos marinar unos 10 minutos para que absorban los sabores.

2. Preparar la parrilla:

• Prende el carbón y deja que las brasas estén al rojo vivo. Si usas una parrilla de gas, caliéntala a fuego medio-alto.

3. Asar los ostiones:

• Coloca una plancha de hierro fundido o una canastilla para mariscos sobre la parrilla.

• Vierte un chorrito de aceite de oliva y distribuye los ostiones marinados sobre la plancha bien caliente.

• Cocina los ostiones por 1-2 minutos de cada lado hasta que se vean firmes y con un leve dorado. Evita sobre cocinarlos para que no se vuelvan gomosos.

4. Sellar las tortillas:

• Unta ligeramente las tortillas con aceite de oliva y colócalas sobre la parrilla, dándoles un toque de humo y calor por ambos lados.

5. Montar los tacos:

• Coloca 4 a 5 ostiones sobre cada tortilla caliente.

• Añade cebolla morada, cilantro fresco y rodajas de aguacate si lo deseas.

• Termina con unas gotas de salsa de chile de árbol o tatemada, al gusto.

Eduardo Rodríguez: Ensalada César Asada

Rinde: 2 porciones

Ingredientes

• 1 pieza de lechuga orejona

• 100 g cruoton

• 60 ml de aderezo cesar

• 15 ml aceite de oliva

• C/n sal de grano

• Aderezo césar

• 6 yemas de huevo pasteurizadas grandes

• 45 ml de vinagre blanco

• 3 dientes de ajo pelados

• 80 ml de jugo de limón amarillo fresco

• 4 anchoas

• 1 cucharadita de mostaza en polvo

• 240 ml de aceite de oliva extra virgen

• 1 cucharadita de sal

• ½ cucharadita de pimienta negra molida

Preparación:

Agregar todos los ingredientes a un vaso de inmersión (excepto el aceite de olivo) una vez triturados, agregar el aceite en forma de hilo y reservar

Limpiar la lechuga sin cortar la base y cortar de forma vertical cuidando que no se deshoje, agregar aceite de oliva y sal y pasar por el asador, una vez asada, agregar el aderezo césar, montar en plato terminar con queso parmesano, cebollas encurtidas y los crotones.

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