sociedad

Luis Armando Reyes, gastronomía de alta cocina
  • REGÍSTRATE
Estás leyendo: Luis Armando Reyes, gastronomía de alta cocina
Comparte esta nota

Luis Armando Reyes, gastronomía de alta cocina

FOODIES

La gastronomía, es sin duda un arte que constantemente se está reinventando para descubrir nuevos sabores y versatilidad en los alimentos, el Chef Luis nos comparte una receta para preparar en familia durante esta Navidad.

PUBLICIDAD
PUBLICIDAD

Con más de 11 años de experiencia en la cocina Luis Reyes, originario de Navolato, Sinaloa es hoy un joven apasionado por descubrir nuevos platillos y texturas para lograr creaciones maravillosas, brindándole un toque único y muy mexicano. A Toluca llegó hace poco más de un año y su experiencia ha sido muy buena. “Desde que llegué me recibieron con los brazos abiertos, me di cuenta que su gastronomía es muy variada y estoy disfrutando de todo ese proceso”, dijo. Dentro de la gastronomía existe una rica variedad de salsas, 5 salsas madre, que pueden adaptarse a muchos platillos deliciosos. En esta Navidad, una opción deliciosa para preparar desde casa es el famoso platillo de Filete a la New York, acompañado de un souffle de camote, en una salsa cazadora a la cual se le agrega semilla de mostaza y se le da cuerpo a base de crema y eneldo para darle frescura.


NEW YORK EN SALSA CAZADORA CON SOUFLE DE CAMOTE

INGREDIENTES

  • 400 grs de carne a la New York
  • SOUFLE DE CAMOTE
  • 100 grs camote
  • 50 grs queso manchego
  • 50 mls crema para batir
  • 5 grs eneldo fresco
  • 3 grs sal

CREMOSO DE CAMOTE

  • 50 grs camote
  • 50 mls de crema para batir
  • 50 mls leche

SALSA CAZADORA

  • 500 ml caldo de res
  • 10 grs harina de trigo
  • 10 grs de mantequilla
  • 2 grs semilla de mostaza
  • 20 mlts de crema para batir

EMPLATADO

  • Brotes de cilantro
  • Brote de betabel
  • Col de Bruselas
  • Champiñones
  • Pepino



PREPARACIÓN

  1. Mantener la parrilla a una temperatura alta mientras se sazona correctamente el filete con sal y pimienta, sellarlo durante 4 minutos por cada lado, o bien, el tiempo necesario para obtener el término deseado.
  2. Poner agua a hervir y cortar el camote en rebanadas de 2 cm de grosor. Una vez hirviendo el agua, agregar las rebanadas de camote 10 minutos para pre-coserlo.
  3. Sazonar la crema con eneldo y sal y reservar. Después de pre-coser las rebanadas de camote, en un molde se debe acomodarlo por capas, bañarlo de crema y colocarle el queso.
  4. Reposar en congelación 30 minutos para que tome dureza y hornearlo a 180 grados por 15 minutos. Desmoldarlo una vez que este frio y estará listo.
  5. Agregar todos los ingredientes en una pequeña olla y llevarlo a hervor hasta que el camote este suave. Posteriormente llevarlo a la procesadora hasta tomar cuerpo cremoso.
  6. Poner el caldo de res a hervir y en una sartén agregar la harina y dorarla hasta llegar a un punto semi-oscuro, agregar la mantequilla y mezclar correctamente. Una vez formada una pequeña masa, incorporar el caldo de res y mover constantemente hasta tomar forma de hilo es decir de salsa. Agregar al final las semillas de mostaza y la crema.

¿CÓMO EMPLATAR?

Cortar el filete en rebanadas de 3 cm de grosor, acomodar el souffle en media luna en sentido opuesto al acomodo de la carne, bañar el corte con la salsa cazadora previo a su acomodo, saltear la col de bruselas y champiñones mientras el pepino se rebana para la decoración, se acomoda el conjunto de vegetales junto al souffle y al final y con ayuda de una botella de pinta fina se decora con pequeños puntos de cremoso de camote.

Queda prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta página, mismo que es propiedad de MILENIO DIARIO, S.A. DE C.V.; su reproducción no autorizada constituye una infracción y un delito de conformidad con las leyes aplicables.
Loading...