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Receta: Camarones roca
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Receta: Camarones roca

FOODIES

Gus Fernández se ha coronado como uno de los chefs más reconocidos en la ciudad, y ahora nos comparte una de sus recetas para ofrecer de entrada este verano.

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El camarón es uno de los ingredientes más apreciados por los mexicanos desde la época prehispánica, en ese entonces se cree que a los de tamaño grande los llamaban chacalli o chacallin y a los pequeños zoquichacalli.

Estos crustáceos de agua salada o dulce son de tamaños diversos según su especie. En México, se producen y pescan diferentes tipos, igualmente su preparación como al mojo de ajo, al ajillo, a la diabla, en coctel, caldos, sopas de mariscos y algunas otras más.

Para esta receta y las demás se recomienda comprarlos frescos y con la cabeza firmemente unida al cuerpo. Los podrás encontrar en el supermercado clasificados con la letra U seguido de un número como 6, 12 o 15; en mercados o pescaderías se identifican como colosal, jumbo y extralargo.



camarones roca


INGREDIENTES

  • 10 camarones crudos
  • 1/2 taza de harina de trigo
  • 1/2 taza de cerveza clara
  • Pizca de sal
  • Pizca de pimienta
  • Pizca de paprika
  • 3 cucharadas de salsa tipo Sriracha
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de cebollín picado
  • 4 hojas de lechuga
  • 1 cucharadita de ajonjolí negro
  • 2 cucharadas de salsa de anguila


PREPARACIÓN

  1. Limpiar los camarones, que no tengan cáscara
  2. ni el órgano superior.
  3. Preparar la mezcla de harina sazonada con los polvos y agregar la cerveza hasta obtener una masa con fluidez, parecida a masa de hot cakes.
  4. Sumergir los camarones en la masa uno por uno viendo que la masa se le pegue muy bien a los camarones.
  5. Después, en una olla poner aceite a calentar y colocar una gota de la masa para revisar que esté listo para freír.
  6. Freír los camarones con la masa uno por uno hasta que estén de color dorado.
  7. Hacer mezcla de mayonesa con la salsa Sriracha y agregar los camarones dorados.
  8. Justo después de este paso, poner los camarones en un plato sobre una base de hojas de lechuga y decorar con ajonjolí negro y cebollín.
  9. Comer al instante para que sigan crujientes.

Gus Fernández


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