El Wagyu con su textura y marmoleo que se funde al calor ha sido un alimento destacado en las cocinas internacionales. En Teppan Grill, la chef Miriam Moriyama lo toma como punto de partida para construir un menú que se disfruta sin prisa, pero con mucha atención.
Disponible por tiempo limitado, el Festival de Wagyu no es solo una serie de platillos especiales. Es más bien una forma de explorar una de las carnes más valoradas del mundo desde distintos ángulos: textura, temperatura, técnica y equilibrio.
Teppan Grill y su menú de wagyu con certificación japonesa
Antes de llegar a los cortes, el menú se mueve por preparaciones más ligeras que ayudan a entender el producto. Un sunomono de wagyu (fresco, ligeramente ácido) o un chirashi donde la carne convive con ingredientes como king crab e ikura, muestran una lectura más delicada y menos obvia.
También hay espacio para lo reconfortante: una sopa clara con láminas de wagyu que se sienten casi etéreas, pensada más para envolver que para impresionar.
El teppanyaki de wagyu en CDMX que define la experiencia
El centro de la experiencia está, como era de esperarse, en el teppanyaki. Aquí es donde el wagyu se expresa sin distracciones: cortes como rib eye, New York o filete pasan por la plancha con precisión, acompañados de vegetales y una salsa de curry que suma profundidad sin robar protagonismo.
Es un momento que se disfruta tanto por el sabor como por la técnica. Ver cómo se trabaja el producto también forma parte del ritual.
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Uno de los aciertos del menú está en no quedarse solo en lo esperado. Una galleta de arroz con chicharrón de wagyu (mi favorita) introduce textura y un lado más lúdico, rompiendo con la formalidad que a veces acompaña a este tipo de experiencias.
Parte del valor de este festival está en su origen: el wagyu cuenta con certificación oficial japonesa, lo que garantiza su autenticidad y trazabilidad. Pero más allá del dato técnico, lo que realmente importa es cómo se trabaja.
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Directora editorial digital. Escribo sobre bienestar y gastronomía.
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