¿Sabías que las legumbres tienen su propio día mundial? Cada 10 de febrero se celebra el Día Mundial de las Legumbres, una fecha que busca recordarnos la importancia de alimentos que muchas veces damos por sentados, pero que han sostenido la alimentación de millones de personas durante generaciones.
En México, las legumbres no solo forman parte de la despensa básica, también son identidad, tradición y supervivencia. En un contexto donde la seguridad alimentaria sigue siendo un reto, volver la mirada a estos alimentos es una forma sencilla y poderosa de mejorar nuestra nutrición diaria y apostar por una alimentación más consciente y sostenible.
¿Cuáles son las legumbres?
Las legumbres son semillas secas que crecen dentro de vainas y que, desde hace siglos, ocupan un lugar central en la cocina mexicana. Entre las más conocidas están los frijoles, las lentejas, los garbanzos, los chícharos y las habas, aunque existen muchas más variedades que se consumen en distintas regiones del país.
Su versatilidad es una de sus grandes fortalezas. Pueden prepararse en caldos, guisos, purés, ensaladas o como acompañamiento, adaptándose tanto a platillos tradicionales como a recetas modernas. Además, son accesibles, fáciles de almacenar y se pueden consumir durante todo el año.
Históricamente, las legumbres han sido clave para la alimentación de comunidades rurales y urbanas por igual. No requieren procesos industriales complejos y, bien conservadas, pueden mantenerse en buen estado durante largos periodos, lo que las convierte en un alimento estratégico en términos de autosuficiencia alimentaria.
Beneficios de las legumbres
Desde el punto de vista nutricional, las legumbres son auténticos aliados del bienestar. Aportan proteína vegetal de buena calidad, fibra, vitaminas del complejo B y minerales esenciales como hierro, calcio y magnesio, fundamentales para el funcionamiento del organismo.
La fibra que contienen ayuda a mejorar la digestión, favorece la salud intestinal y contribuye a regular los niveles de glucosa y colesterol en sangre. Por eso, su consumo frecuente se asocia con una menor incidencia de enfermedades crónicas y con una mejor salud metabólica.
En cuanto a la proteína, las legumbres están formadas por aminoácidos, que son las piezas básicas que el cuerpo necesita para mantener músculos, tejidos y funciones vitales.
Aunque por sí solas no contienen los nueve aminoácidos esenciales, al combinarlas con cereales como maíz, arroz, trigo u avena, algo muy común en la cocina mexicana, se obtiene una proteína vegetal de alto valor biológico.
Razones para comer legumbres todos los días
Incluir legumbres en la alimentación diaria no solo es una decisión saludable, también es una elección práctica. Son económicas, saciantes y permiten planear comidas completas sin necesidad de ingredientes costosos o difíciles de conseguir.
Desde el trabajo que impulsa Saber Nutrir, se ha identificado que el impacto de las legumbres no se limita a su consumo, sino que está estrechamente ligado a su aprovechamiento y conservación.
Y es que, su correcta conservación juega un papel clave. Contar con alimentos nutritivos disponibles durante más tiempo ayuda a reducir el desperdicio y a fortalecer la autosuficiencia de las familias.
En comunidades rurales, el almacenamiento adecuado de granos y legumbres protege los alimentos de la humedad, las plagas y la contaminación, asegurando su disponibilidad a lo largo del año.
Este enfoque va más allá del consumo individual. Iniciativas que promueven el aprovechamiento y la conservación de legumbres han demostrado que pequeños cambios pueden tener un impacto real en la seguridad alimentaria.
¿Lo sabías?
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Coordinadora de Chic Magazine digital. Egresada de la Licenciatura en Comunicación de la FES Acatlán. Vivo de cine, los libros, videojuegos y la buena comida.
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