El brandy siempre ha tenido fama de ser la bebida del después: el digestivo, la sobremesa, el brindis que cierra la noche, pero la realidad es que puede ser mucho más que eso y lo seguimos aprendiendo.
Torres Brandy nos llevó al restaurante Sylvestre, en la Ciudad de México, con una propuesta distinta: demostrar que el brandy puede acompañar una comida entera, desde el primer bocado hasta el postre. Eso es, en esencia, el Art of Pairing.
¿Por qué el brandy vuelve?
El brandy nunca desapareció, pero sí quedó atrapado en una percepción. Lo que está ocurriendo ahora es una reinterpretación: la coctelería de autor lo rescató como base versátil, con carácter propio y capacidad de adaptarse a sabores complejos.
A diferencia del vodka, que se neutraliza, o del whisky, que domina, el brandy conversa con los ingredientes. Eso lo hace ideal para maridajes donde ni la bebida ni la comida se borran mutuamente.
¿Cómo maridar brandy en casa?
La lógica es más sencilla de lo que parece. Los brandies jóvenes y cristalinos, como el Torres Alta Luz, funcionan mejor con entradas frescas y cítricas, porque su perfil ligero no compite con sabores delicados.
Los brandies con más cuerpo y años de añejamiento, como el Torres 15, aguantan platillos con más grasa, proteína o especias. La clave es buscar que la bebida y el plato compartan al menos un elemento: acidez, dulzor, amargor o un toque ahumado. Si coinciden en uno, se potencian en todo lo demás.
¿Cómo armar un menú con maridaje en cóctel?
El truco está en pensar el menú como una curva de intensidad. El aperitivo debe ser ligero y despertar el apetito, así que el cóctel que lo acompañe también: algo cítrico, refrescante, con poca dulzura.
Para el plato fuerte, se busca un cóctel con más estructura, que sostenga los sabores sin apagarlos. Y para el postre, el maridaje puede volverse más indulgente: notas de cacao, caramelo o especias dulces funcionan muy bien.
No hace falta que cada cóctel lleve el mismo destilado, pero si los unificas bajo una misma base, como el brandy, la experiencia tiene coherencia y narrativa.
Un último dato que vale la pena conocer: Torres lanzó el año pasado el Torres Mazapán, un licor creado exclusivamente para México, con notas de cacahuate tostado, vainilla y caramelo.
Está disponible solo en territorio mexicano y funciona perfecto como digestivo en las rocas o como ingrediente en cócteles dulces. Una prueba más de que el brandy, hoy, se está tomando muy en serio el paladar mexicano.
¿Lo sabías?
Coordinadora de Chic Magazine digital. Egresada de la Licenciatura en Comunicación de la FES Acatlán. Vivo de cine, los libros, videojuegos y la buena comida.
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